Produits laitiers
Système de contrôle et de pesage à l’entrée et sortie de marchandises et manipulation des fromages d’Emmental.
Le fromage est un produit naturel, qui doit s’affiner pendant un certain temps pour offrir tout son bouquet au palais du connaisseur, tout comme les bons vins. Il faut pour cela toute une chaîne de mesures de qualité, qui va de la réception de la marchandise en passant par la durée de stockage avec affinage du fromage jusqu’à la sortie de marchandise. 
Le poids et la hauteur de la meule de fromage sont mesurés par la station de pesage à l’entrée de marchandise, la meule est marquée au laser et entreposée sur des étagères mobiles. Chacune de ces étagères est équipée d’un support de données réinscriptible, sur lequel est enregistré l’identification de la meule ainsi stockée. Ainsi chaque meule de fromage en stock peut être clairement identifiée électroniquement. Les informations de toutes les meules sont sauvegardées dans une banque de données centralisée.
Pour les soins périodiques, les étagères à 12 meules de fromage chacune sont dirigées vers une installation de traitement. L’appel des étagères se fait automatiquement en fonction des données individuelles des meules de fromage. Les données du support de données de l’étagère sont lues sur l’installation de traitement et la meule est identifiée. Le système effectue une nouvelle pesée et une nouvelle mesure de hauteur lors de chaque processus de soin, qui sont ensuite sauvegardées avec la date dans la base de données. Le système vérifie à chaque enregistrement si le poids et/ou la hauteur sont bien dans la tolérance définie. Il est ainsi possible d’ajouter pour chaque meule des signaux d’avertissement en cas de modification critique du poids et de la hauteur. La perte de poids et les différences de hauteur de la meule peuvent être analysées statistiquement et graphiquement. Les données de qualité ainsi saisies permettent aussi de taxer une meule. Cette analyse peut être imprimé sous forme d’un rapport à tout moment. Grâce à la sauvegarde sans faille de toutes les données importantes, de l’entrée de marchandise, en passant par l’affinage, jusqu’à la sortie de marchandise, la traçabilité du produit et l’identification du produit sont garantis.
Les commandes peuvent se faire en fonction des données actuelles des meules. Les meules passent à nouveau par l’installation de traitement avant leur sortie. Après contrôle final, qui malgré toutes les finesses technologiques doit encore être effectués par des spécialistes, les meules destinées à l’exportation sont enveloppées d’un film. Toutes les meules sont en outre étiquetées spécifiquement à la commande. Cette étiquette peut être adaptée aux souhaits des clients et comprendre des champs, connus du système, pour la date, la hauteur, le poids, le numéro de meule, le numéro UE du producteur, le code barres etc.
L’installation de traitement assure qu’aucune meule ne soit oubliée pendant le raffinage et que chaque meule soit expédiée lorsque elle est à parfaite maturité. Des données statistiques de référence permettent une optimisation continuelle du stockage et de l’affinage.
