Milchprodukte
Leit- und Wägesystem für den Wareneingang, den Warenausgang und die Behandlung von Emmentalerkäse
Käse ist ein Naturprodukt, das über eine gewisse Zeit heranreifen muss, bis es sein optimales Aroma auf der Zunge des Geniessers entfaltet, genauso wie gute Weine. Dazu braucht es jedoch eine ganze Kette von Qualitätsmassnahmen, welche beim Wareneingang über die Lagerzeit mit der Laibpflege bis zum 
Warenausgang getroffen und erfasst werden.
Bereits beim Wareneingang werden Gewicht und Höhe der Laibe auf einer Wägestation erfasst, die Laibe mit einem Laser beschriftet und in mobilen Lagergestellen eingelagert. Jedes dieser Gestelle ist mit einem wiederbeschreibbaren Datenträger ausgerüstet, auf dem die Identifikation jedes eingelagerten Laibes gespeichert wird. Damit kann jeder einzelne Laib im Lager elektronisch eindeutig identifiziert werden. Die Angaben aller Laibe werden in einer zentralen Datenbank gespeichert.
Für die periodische Pflege werden die Lagergestelle mit je 12 Emmentalerlaiben an die Behandlungsanlage geführt. Der Abruf der Lagergestelle erfolgt automatisch aufgrund der individuell gespeicherten Laibdaten. An der Behandlungsanlage werden die Daten vom Datenträger des Gestells gelesen und die Laibe identifiziert. Das System führt bei jedem Pflegelauf eine erneute Wägung und Höhenmessung durch, die mit dem Pflegedatum in der Datenbank abgelegt werden. Das System prüft bei jedem neuen Datensatz, ob Gewicht und/oder Höhe in einem definierten Toleranzband liegen. Dadurch können für einzelne Laibe bei kritischen Veränderungen in der Höhe und im Gewicht Warnflags gesetzt werden. Der Gewichtsverlust und die Höhendifferenzen der Laibe können statistisch und grafisch ausgewertet werden. Die so erfassten Qualitätsdaten erlauben auch eine Taxierung der Laibe. Diese Beurteilung kann als Protokoll jederzeit ausgedruckt werden. Durch die lückenlose Speicherung aller relevanter Daten, vom Wareneingang über die Pflege bis zum Warenausgang, ist die Produktverfolgung und Produktidentifikation jederzeit gewährleistet.
Bestellungen können aufgrund d
er aktuellen Laibdaten abgerufen werden. Die Laibe durchlaufen beim Warenausgang nochmals die Behandlungsanlage. Nach der Schlusskontrolle, welche trotz vieler technologischer Finessen von erfahrenen Spezialisten durchgeführt wird, werden die für den Export bestimmten Laibe mit einer Folie versehen. Alle Laibe werden zudem auftragsspezifisch etikettiert. Diese Etikette kann den Kundenwünschen angepasst werden und beliebige, dem System bekannte Felder wie Datum, Höhe, Gewicht, Laibnummer, EU-Nummer des Produzenten, Barcode, etc. enthalten.
Dank der realisierten Behandlungsanlage ist sichergestellt, dass kein Laib während der Reifung vergessen geht und jeder Laib zum optimalen Zeitpunkt ausgeliefert wird. Fundierte statistisch Daten erlauben eine permanente Optimierung der Lagerhaltung und der Käsebehandlung.
